Bäckerei-Lexikon

Vollkornbrot

Bei Vollkornbrot handelt es sich um Brot aus mindestens 90 Prozent Vollkornmehl. Im Gegensatz zu raffiniertem Mehl enthält Vollkornmehl mehr Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe, wodurch Vollkornbrot gesünder ist als Weißbrot. Durch die Röststoffe, die beim Backen entstehen, wird das Brot dunkler als anderes Brot.


Varianten

  • Weizenvollkornbrot
  • Roggenvollkornbrot
  • Schwarzbrot