Bäckerei-Lexikon

Roggen

Ein Getreide, das zur Herstellung von Roggen- oder Mischbrot verwendet wird. Roggen wird hauptsächlich in Europa angebaut und zu Brot weiterverarbeitet, darüber hinaus ist es wenig bekannt. Backwaren aus Roggen haben im Gegensatz zu Weizenbackwaren einen relativ dunklen und festeren Teig. Das liegt unter anderem daran, dass das Gluten im Roggen kein Klebergerüst aufbauen kann.