Bäckerei-Lexikon

Emmer

Emmer gehört wie das Einkorn zu den ältesten Getreidearten. Das Getreide ist sehr eiweiß- und mineralstoffhaltig. Es eignet sich nur mäßig für die Herstellung von Vollkornbrot und wird häufiger zur Bierherstellung verwendet.


Varianten

  • Zweikorn