Bäckerei-Lexikon

Blätterteig

Bei einem Blätterteig wird weiche Butter in mehreren Schichten in den Blätterteig eingearbeitet. So entstehen mehrere Teiglagen, die während des Backens luftig aufgehen. Ein bekanntes Blätterteig-Produkt ist beispielsweise das Croissant.


Varianten

  • Ziehteig
  • Feuilletage