Der richtige Wein zum Essen
Ein Wein soll die Aromen des Essens zur Geltung bringen und unterstützen. Wichtig ist, dass sich Wein und Essen ergänzen und nicht gegenseitig Konkurrenz machen. Deshalb gibt es einige Richtlinien, anhand deren Sie Ihre Weinauswahl treffen können:
Beachten Sie die Jahreszeit
Was für viele Gerichte gilt, stimmt auch für Weine: Sie passen besser in eine oder andere Jahreszeit. Schwere, tanninreiche Rotweine sagen einem eher im Winter zu. Ein leichter, fruchtiger Wein gehört in den Sommer.
Vermeiden Sie die Kombination von sauer und sauer
Bei Säure und Süße gibt es zwei relative einfache Grundsätze: Die Säure von Gericht und Wein multipliziert sich, die Süße zwischen Essen und Wein hebt sich auf: Eine Salatvorspeise mit einer säurebetonten Salatsoße, zu der ein Wein mit relativ viel Säure gereicht wird, hinterlässt einen übersteigert sauren Eindruck. Eine süße Nachspeise hingegen braucht schon eine Beerenauslese oder ein Eiswein.
Experimentieren Sie
Die Grundregeln „zu rotem Fleisch und Braten Rotwein“ sowie „zu Geflügel und Fisch Weißwein“ gelten heute nicht mehr uneingeschränkt. Zwar macht man bei dieser Kombination in der Regel selten etwas falsch, aber andere Kombinationen können ein ganz neues Geschmackserlebnis bringen.
So können Sie als Grundlage für Ihre Weinwahl auch die Zubereitungsart heranziehen: Scharf angebratenes Huhn oder gegrillter Fisch verlangen nach den Gerbstoffen eines Rotweines, während gekochtes Rind- oder Schweinefleisch sich sehr gut mit der Säure eines Weißweines vertragen.
Vermeiden Sie Kochwein
Gegen ein erstes Glas Wein beim Kochen ist nichts einzuwenden – aber dagegen, für Gerichte, in die Wein kommt, einen einfachen Kochwein zu verwenden. Sie sollten den Wein, der später auf den Tisch kommt, auch zum Kochen verwenden. Auf diese Weise erhalten Sie eine hervorragende Soße , während ein billiger Kochwein Ihnen in der Regel eine eindimensionale Einheitssoße beschert.
