Obst & Gemüse-Lexikon
Kürbis
Die Kürbisfamilie ist gekennzeichnet durch eine riesige Artenvielfalt. Es gibt über 700 Sorten mit enormen Unterschieden in Farbe, Größe und Gestalt.
Im Herbst werden die sogenannten Winterkürbisse geerntet. Das sind Sorten, die reif geerntet werden und eine harte, nicht genießbare Schale haben. Im Gegensatz dazu werden die Sommerkürbisse unreif geerntet und lassen sich mit der Schale verzehren. Die bekanntesten Sommerkürbisse sind Zucchini und Melonen.
Der Kürbis ist auch für die Gesundheit wertvoll: Er ist mit 26 kcal in 100 g ausgesprochen kalorienarm und sehr bekömmlich. Durch einen hohen Kalium-Gehalt bei gleichzeitig sehr niedrigem Natriumgehalt wirkt er mild entwässernd und harntreibend, eignet sich daher gut für Patienten mit Bluthochdruck, Herz- und Nierenleiden. Auch bei Gicht ist Kürbis zu empfehlen.
Kürbis ist außerdem reich an den Vitaminen C und Folsäure. Herausragend aber ist der Gehalt an Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Beta-Carotin schützt die Zellen vor der zerstörerischen Wirkung freier Radikale, beugt wirksam der Entstehung von Krebs vor, kann den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem anregen.
