Die WASGAU Bäckerei bäckt mit 12 Holzbacköfen – in bester handwerklicher Bäckertradition – köstliche, rustikale Holzofenbrote mit kräftiger Kruste und dem typischen Aroma des Holzofens: Brot wie in der „guten, alten Zeit“. Die Erfahrung hat gezeigt, dass Qualität und Geschmack des Brotes umso besser werden, je natürlicher die Zutaten sind und je natürlicher und schonender die Herstellungsweise ist.

So bäckt die WASGAU Bäckerei ihre Brote ausschließlich mit Mehl, Wasser, Körnern, Salz und natürlichen Teiglockerungsmitteln. Auf Zusatzmittel wie künstliche Teigsäuerungsmittel, künstliche Aromastoffe, Frischhaltemittel, Schimmelverhütungsmittel und chemische Zusätze, die den Herstellungsprozess künstlich beeinflussen und unnatürlich beschleunigen, verzichtet WASGAU ganz bewusst.

Regionalität und Ökologie stehen bei der Mehlbeschaffung der WASGAU Bäckerei im Vordergrund. Unser Vertragspartner, die regionale Kupfer-Mühle in Kirchheimbolanden, liefert das Gros des Mehlbedarfs. Das Biomehl, das frisch gemahlen zu den Roggen-Vollkornbroten „grob“ und „fein“ verbacken wird, kommt aus WASGAUs eigener Steinmühle.

Die WASGAU Bäckerei bäckt ihre Brote nach dem Prinzip der langen Teigführung und des ausgereiften Sauerteiges, damit sie, bei sorgfältiger und stressfreier Zubereitung, ihren besonderen Geschmack entfalten, der an die „gute alte Zeit“ erinnert.

Es ist also nicht der eigentliche Backvorgang, den man als langsames Backen (slow baking) bezeichnet, sondern der Zeitraum davor, der Prozess der Teigherstellung. Diese natürliche Backweise erfordert „Zeitlassen“ für die notwendige Reifedauer des Natursauerteiges, damit er sich in einem 24-stündigen Prozess zur natürlichen Reife entwickelt sowie für die nachfolgenden Gärprozesse der Teige vor und nach dem Kneten, in denen 80% der späteren Brotqualität entstehen.

Haben Sie auch Lust auf das natürliche, reine Brot aus unserer WASGAU Bäckerei bekommen? Dann probieren Sie doch einmal unser Holzofenbrot in verschiedenen Varianten:

• WASGAU Holzofenbrot hell: Aus Weizen- und Dinkelmehl. Das helle Holzofenbrot erfährt durch die langsame Teigführung eine exzellente Frischhaltung, die viele Kunden überraschen wird.
• WASGAU Holzofenbrot dunkel: Aus Roggen- und Weizenmehl. Der dreistufige Natursauerteig verleiht dem dunklen Holzofenbrot traditionell eine gute Frischhaltung.
• WASGAU Bio-Holzofenbrot „70% Vollkorn“: Bio-Roggenvollkornmehl, Bio-Weizenvollkornmehl, Bio-Roggenmehl, Bio-Dinkelmehl, Bio-Leinsamen, Bio-Sonnenblumenkerne, Bio-Kürbiskerne und Bio-Haferflocken. Mit Bio-Sauerteig, Hefe und Meersalz gebacken.

Mit dem richtigen Belag wie einem selbstgemachten Brotaufstrich schmeckt frisches Brot gleich doppelt gut: