Bei Laktose-Intoleranz handelt es sich um eine Unverträglichkeit von Milchzucker. Betroffenen fehlt das körpereigene Enzym Lactase, das für die Spaltung der Laktose im Darm verantwortlich ist. Das Fehlen der Laktase führt dazu, dass der Milchzucker komplett im Darm vergoren wird: Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall, aber auch Hautausschlag oder Schwindel können die Folge sein.

Laktase – das fehlende Enzym

Laktase wird von Säuglingen in großen Mengen gebildet, um die Muttermilch aufnehmen zu können. Nach der Stillzeit reduziert sich die Laktase auf etwa ein Zehntel oder ein Zwanzigstel verglichen mit dem Wert bei der Geburt. Üblicherweise stellt sich die Laktose-Intoleranz erst bei Erwachsenen heraus, meist im Alter zwischen 20 und 30 Jahren.

Allerdings werden die Symptome häufig zunächst anderen Ursachen zugeschoben, bis die Laktose-Intoleranz erkannt wird. Wer glaubt, möglicherweise von der Unverträglichkeit betroffen zu sein, sollte daher zunächst für ein paar Tage auf sämtliche Milchprodukte verzichten, um zu sehen, ob die Beschwerden sich bessern.

Laktose-Intoleranz in der Bevölkerung

Schätzungsweise 15 – 25% der deutschen Bevölkerung sind von Laktose-Intoleranz betroffen. In anderen Ländern ist die Zahl jedoch viel höher: in Südostasien und in Afrika liegt der Anteil der Laktose-Intoleranz in der Bevölkerung bei über 90%. Daher spricht man dort gar nicht von einer Lebensmittel-Intoleranz, sondern hält es im Gegenteil für außergewöhnlich, wenn ein Erwachsener Milch verträgt.

Produkte, die Milchzucker enthalten

Milchzucker ist in mehr Produkten vorhanden, als man auf den ersten Blick vermutet. Da Milchzucker beispielsweise auch zur Verdickung der Textur verschiedener Speisen verwendet wird, ist er unter anderem auch in vielen Fertig- und Tiefkühlgerichten, Konserven, Brotaufstrichen, Brot sowie Keksen enthalten. Selbst in einigen Medikamenten ist Milchzucker enthalten.

Alternativen zu Milch und Milchprodukten

Wenn die Betroffenen von Laktose-Intoleranz ganz auf Milchprodukte verzichten, dann mangelt es ihnen schnell an Kalcium, das in Milch in großen Mengen vorhanden ist. Alternativen sind Sojaprodukte oder Milchprodukte, in denen entweder kein Milchzucker enthalten ist oder dieser bereits gespalten wurde.

Für Menschen, die Laktase bereits in sehr geringen Mengen nicht vertragen können, gibt es außerdem Lactasekapseln, die vor den Mahlzeiten eingenommen werden können, oder Lactasepulver, das man in die Mahlzeit z.B. einen Joghurt einrühren kann und das hilft, die Lactase zu spalten.

Laktosefreie Produkte bei WASGAU

WASGAU bietet bereits seit mehreren Jahren ein breites Sortiment an laktosefreien bzw. laktosereduzierten Lebensmitteln, so dass die Betroffenen nicht auf Milchprodukte oder auch Pizza verzichten müssen, z.B.:

• Minus L Butter: aus frischem Rahm. Der natürlich enthaltene Milchzucker wird auf schonende Weise gespalten und somit auch für Betroffene von Laktose-Intoleranz verträglich.
• Minus L Fertiggerichte: verschiedene Sorten, z. B. Hähnchen-Sahne-Geschnetzeltes mit Champignons und Broccoli in feiner Sahnesauce auf Bandnudeln, tiefgefroren.
• Schwarzwaldmilch Frische Vollmilch 3,5% Fett oder Frische fettarme Milch 1,5% Fett: besonders bekömmliche Milch.

• Wagner Steinofen-Pizza "Balance": Putenschinken oder Grillgemüse, laktosefrei, knusperdünner Boden, belegt mit ausgewählten Zutaten, verschiedene Sorten, tiefgefroren.

Besonders bei Desserts oder Kuchen scheint es für die Betroffenen besonders schwierig, ganz auf Laktose-Produkte verzichten zu müssen. Dabei gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Rezepten, die gänzlich laktosefrei sind: