Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie ebenfalls.
Dünsten Sie Zucchini und Zwiebel in Olivenöl an und kochen Sie beides anschließend mit der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten. Würzen Sie die Brühe je nach Geschmack mit Petersilie, Salz und Pfeffer.
Geben Sie den Schmand dazu und pürieren Sie das Ganze mit einem Pürierstab. Garnieren Sie die Zucchinisuppe vor dem Servieren mit Sonnenblumenkernen.
