Für die Sauce die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlaufen lassen und die Schalottenwürfel darin weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugießen, das Salz zugeben und pfeffern. Die Sauce um etwa 1/3 einkochen lassen, dann die gehackten Kräuter zufügen und zum Schluss die Champignons daruntermischen.
Die Bio-Eierspätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Champignonsauce übergießen. Den geriebenen Käse nach Geschmack darüberstreuen.
Tipp: Viel Petersilie gehört in die Champignonsauce, denn sie verträgt sich geschmacklich mit den Pilzen besonders gut. Deshalb sollten mindestens 2/3 der Kräuter Petersilie, der Rest kann
dann Schnittlauch, Bärlauch oder Liebstöckel sein. Die Sauce funktioniert auch mit frischen Pfifferlingen.
