Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und ausbraten. Schinkenspeck aus der Pfanne nehmen und die Lauch- und Zwiebelringe im Bratfett 5 Minuten dünsten.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Geriebenen, bis auf einen Esslöffel voll unterrühren.
Die Auflaufform fetten. Nudeln, Gemüse, Schinkenspeck und Petersilie lagenweise in die Form füllen. Eiermilch darüber gießen. Auflauf mit dem zurückgestellten Käse bestreuen und die Form in den heißen Ofen stellen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen (E-Herd 175°C, Gas Stufe 3, Heißluft 160-180°C). Dabei in der ersten halben Stunde die Form abdecken, damit der Käse nicht zu schnell bräunt.
