Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spinat putzen, gut waschen und in kleine Stücke pflücken. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne und Brühe aufschütten. Das Ganze etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Die Nudeln nach Anleitung garen. Lachs zur Soße geben und ein
paar Minuten bei schwacher Hitze garen. Zuletzt den Spinat dazugeben, vermengen und kurz mitkochen. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nudeln abgießen und mit der Soße auf den Tellern anrichten. Mit Dillspitzen garnieren.
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