Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die kleinen Speckwürfel in der Pfanne anbraten, Kartoffeln dazu geben, salzen und pfeffern und hellbraun rösten.
Eier und Milch verquirlen, Tomaten abziehen und in Würfel schneiden. Schnittlauch hacken, in die Eiermilch mischen und über die Kartoffeln gießen, stocken lassen, mit dem Pfannenwender in vier Teile teilen, umwenden und von beiden Seiten backen lassen.
Dazu passen eingelegte Gurken.
