Die traditionelle Pfälzer Küche ist deftig, da viele Kochrezepte in Notzeiten oder im Umfeld schwerer körperlicher Arbeit entwickelt wurden. In der Pfalz isst man auch gerne schärfer als in anderen deutschen Regionalküchen.

Deftig: der Saumagen

Zumindest dem Namen nach das bekannteste Pfälzer Gericht ist der Saumagen, denn seitdem unter dem ehemaligen Bundeskanzler Helmut Kohl der Saumagen diversen Staatsgästen aufgetischt wurde, dürfte dieses Gericht als Pfälzer Küchen-Klassiker weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt geworden sein: In einem Saumagen, der als Kochbehältnis dient, wird eine Mischung aus magerem Schweinefleisch, Bratwurstbrät und Kartoffeln, gewürzt mit Zwiebeln, Majoran, Muskat und Pfeffer gekocht. Die nach dem Kochen feste Masse wird in Scheiben geschnitten serviert oder später in Scheiben geschnitten angebraten.

Exportartikel: Pfalzwein

Wichtigstes Produkt der pfälzischen Landwirtschaft und auch einer der bekanntesten Exportartikel ist der Pfalzwein. Dieser gedeiht überwiegend an der Weinstraße, wo am Westrand der Rheinebene und im Schutz des Gebirgszuges der Haardt ein besonders mildes Klima herrscht. Traditionell sind unter den Weißweinen vor allem der Riesling, der Müller-Thurgau, der Silvaner und der Kerner vertreten. Hauptsorten unter den Rotweinen sind der Portugieser und der Dornfelder.