Garmethoden im Wok

Frittieren, Dämpfen und Pfannenrühren sind die Garmethoden, für die sich die Zubereitung im Wok besonders gut eignet:

• Beim Pfannenrühren verwenden Sie nur wenig Öl und bewegen Sie die Zutaten ständig im Wok hin und her. So gelangen alle Zutaten regelmäßig, aber kurz an den Pfannenboden, ohne dort zu verbrennen.
• Beim Dämpfen geben Sie ein wenig Wasser in den Wok und hängen Ihre Zutaten in einem Bambuskörbchen darüber. Achten Sie darauf, dass der Deckel dabei fest geschlossen ist.
• Was viele nicht wissen: auch zum Frittieren ist der Wok gut geeignet, da Sie im Wok viel weniger Fett brauchen als in der Fritteuse. Achten Sie bei dieser Garmethode darauf, dass das Öl heiß genug ist. So können sich die Poren der Zutaten schnell schließen und wertvolle Inhalts- und Geschmacksstoffe bleiben erhalten.

Unsere Tipps für gesunde, nährstoffreiche Wok-Gerichte:

• Geben Sie die Zutaten mit der längsten Garzeit zuerst in den Wok. Zutaten, die fertig gegart sind, schieben Sie an den Rand des Woks oder nehmen Sie sie ganz heraus. Zum Schluss der Garzeit vermischen Sie die Zutaten dann wieder miteinander.
• Bevor Sie das Fett im Wok erhitzen, sollten Sie alle Zutaten vorbereitet und geschnippelt haben. Da die Garzeiten im Wok sehr kurz sind, haben Sie zwischendurch kaum Zeit für weitere Vorbereitungen.
• Nehmen Sie nicht irgendein Öl zum Braten, sondern achten Sie darauf, dass das Öl hitzebeständig ist, da die Zutaten im Wok besonders heiß werden. Zu empfehlen sind beispielsweise Sojaöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.
• Geben Sie Ihre Zutaten langsam nacheinander in den Wok und nicht zu viel gleichzeitig. Ansonsten kann es passieren, dass die Zutaten nicht mehr braten, weil die Temperatur zu niedrig wurde.

Ausstattung der Wokpfanne

Wenn Sie nun auch Lust auf asiatische Gerichte bekommen haben und mit dem Gedanken spielen, sich einen Wok anzuschaffen, sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass der Boden des Woks gerundet ist. Das erleichtert das Pfannenrühren.

Am besten sind Woks aus Gusseisen, da sie über eine optimale Wärmeleitung sowie eine strapazierfähige Oberfläche verfügen. Gusseisen-Woks sollten Sie jedoch nur mit heißem Wasser und einem Schwamm oder Küchenpapier reinigen. Vermeiden Sie Spülmittel, denn das Gusseisen würde den Geschmack des Spülis annehmen. Außerdem sollte Ihr Wok mit einem gut schließenden Deckel, einem Abtropfgitter, einem Pfannenwender aus Holz sowie Bambuskörbchen zum Dämpfen ausgestattet sein.